سیریک چاشنی اصلی در آشپزخانهها در سرتاسر جهان و یک محصول کشاورزی کلیدی برای تولیدکنندگان است، اما نگهداری ضعیف اغلب منجر به جوانه زدن، کپک زدن و چروکیدگی میشود و عمر مفید و ارزش اقتصادی آن را کاهش میدهد. بهبود کارآیی نگهداری سیر تازه-به کنترل علمی محیطی و روشهای نگهداری مناسب بستگی دارد که هم برای مصارف خانگی و هم برای ذخیرهسازی تجاری مناسب است. در زیر نکاتی کاربردی و آسان برای-کار کردن-برای افزایش مؤثر تازگی سیر آورده شده است.
عوامل اصلی کنترل محیطی
طراوت سیر تا حد زیادی توسط دما، رطوبت و گردش هوا تعیین میشود-سه عامل غیرقابل مذاکره برای همه روشهای نگهداری.
1. دما: سیر را در-1 درجه تا 0 درجهبرای ذخیره سازی طولانی مدت؛- دمای ذخیرهسازی اتاق{1}}باید در 15-18 درجه باشد. دمای بالای 20 درجه باعث تسریع جوانه زدن می شود، در حالی که سرمای شدید باعث آسیب یخ زدگی می شود.
2. رطوبت: رطوبت نسبی را حفظ کنید50%-70%. رطوبت بالا (بیش از 80٪) باعث ایجاد کپک می شود، در حالی که شرایط بیش از حد خشک منجر به از دست دادن آب و چروکیدگی می شود.
3. جریان هوا: از تهویه مناسب برای جلوگیری از تجمع دی اکسید کربن و قرار گرفتن در معرض اتیلن (از میوه هایی مانند سیب) اطمینان حاصل کنید که باعث تسریع فساد سیر می شود.
روشهای جدید عملی-نگهداری برای سناریوهای مختلف
روش مناسب را بر اساس مقیاس ذخیره سازی-خانگی یا تجاری-و آب و هوای منطقه ای (خشک یا مرطوب) برای نتایج بهینه انتخاب کنید.
1. ذخیره سازی خانگی (تعداد کم)
آویزان خشک شده با هوا: سیر را با ساقه ببافید و در یک مکان خنک، تاریک و دارای تهویه آویزان کنید (مثلاً انباری). ایده آل برای مناطق خشک، سیر را به مدت 6-8 ماه با هزینه صفر تازه نگه می دارد.
ظروف تنفسی: سیر کامل را در کیسه های توری یا نگهدارنده های سفالی با سوراخ های کوچک نگهداری کنید. این ابزارها نور را مسدود کرده و رطوبت را از بین میبرند و از کپک زدن بدون عملیات اضافی جلوگیری میکنند.
دفن برنج: سیر کامل را در ظرف برنج پنهان کنید. برنج رطوبت اضافی را جذب می کند و رایحه طبیعی سیر حشرات برنج را دفع می کند- یک هک دو منظوره- برای طراوت 6 ماهه.
2. ذخیره سازی تجاری/بزرگ-در مقیاس
ذخیره سازی در یخچال: از سردخانه حرفه ای برای حفظ دمای پایدار 1- درجه تا 0 درجه و رطوبت 60 تا 70 درصد استفاده کنید و سیر را برای بیش از 9 ماه حفظ کنید.
ذخیره سازی اتمسفر اصلاح شده: کنترل سطح اکسیژن در 3.5٪ - 5.5٪ و دی اکسید کربن در 12٪ - 16٪ برای کند کردن تنفس و جوانه زدن، مناسب برای زنجیره تامین سیر فله.
بایدها و نبایدهای کلیدی برای حداکثر تازگی
1. انجام دهید: پیازهای سیر سفت و نشکن با پوست سالم انتخاب کنید-یک لایه محافظ طبیعی در برابر رطوبت و باکتری ها تشکیل می دهند.
2. نکن: سیر را قبل از نگهداری بشویید (رطوبت باعث کپک زدن می شود)، حبه های پوست کنده شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید (به سرعت طراوت را از دست می دهند)، یا سیر را با اتیلن{0}}میوه ها و سیب زمینی ها مخلوط کنید.
3. نکن: از کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده استفاده کنید-که رطوبت را به دام می اندازند و منجر به پوسیدگی می شوند. به جای آن کیسه های کاغذی با سوراخ یا ظروف مشبک را انتخاب کنید.
با این روشها، کارآیی نگهداری سیر{0}به طور قابل توجهی بهبود مییابد، ضایعات برای خانوارها کاهش مییابد و مزایای اقتصادی برای تولیدکنندگان و توزیعکنندگان افزایش مییابد. اصل اصلی همیشه این است کهطولانی شدن دوره خواب سیربا ایجاد یک محیط خنک، خشک، و{0}}با تهویه مناسب.
