چگونه می توان گرمای فلفل فلفل را کاهش داد؟

فلفل های فلفل دلمه ای در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان است که به دلیل عطر و طعم آتشین و توانایی اضافه کردن یک ضربه به ظرف ها دوست داشتند. با این حال ، گاهی اوقات گرما می تواند برای برخی از کام ها کمی شدید باشد. من به عنوان یک تامین کننده فلفل فلفل فلفل ، اهمیت ارائه گزینه هایی را برای کسانی که می خواهند از طعم فلفل فلفل دلمه ای لذت ببرند بدون اینکه از گرما غرق شوند ، می فهمم. در این پست وبلاگ ، من برخی از روش های مؤثر برای کاهش گرمای فلفل دلمه ای را به اشتراک می گذارم.

درک منبع گرما

قبل از اینکه به روشهای کاهش گرما شیرجه بزنیم ، درک این مسئله ضروری است که چه چیزی فلفل دلمه ای را داغ می کند. گرما در فلفل های فلفل دلمه ای از ترکیب به نام کپسایسین ناشی می شود. کپسایسین عمدتا در پیت سفید (همچنین به عنوان جفت نیز شناخته می شود) و دانه های فلفل فلفل متمرکز است. هرچه فلفل کپسایسین بیشتر باشد ، داغ تر خواهد بود. این دانش بسیار مهم است زیرا بیشتر روش های گرما این قسمت های فلفل را هدف قرار می دهد.

از بین بردن دانه ها و پیت ها

یکی از ساده ترین و مؤثرترین راهها برای کاهش گرمای فلفل فلفل دلمه ای ، از بین بردن دانه ها و پیت ها است. این کار را می توان با برش فلفل فلفل به نیمی از طول و استفاده از یک قاشق برای پاک کردن دانه ها و غشای سفید انجام داد. از آنجا که کپسایسین در این مناطق متمرکز است ، از بین بردن آنها می تواند باعث کاهش چشمگیر ادویه شود. به عنوان مثال ، اگر از jalapenos در سالسا استفاده می کنید ، گرفتن دانه ها و پیت باعث می شود سالسا خفیف تر شود. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که برخی از کپسایسین نیز در گوشت فلفل وجود دارد ، بنابراین این روش گرما را به طور کامل از بین نمی برد.

رقیق

رقیق کردن یکی دیگر از رویکردهای ساده است. می توانید فلفل های فلفل دلمه ای را به مقدار بیشتری از مواد دیگر اضافه کنید. به عنوان مثال ، اگر در حال ساخت یک کارن فلفل دلمه ای هستید ، می توانید ضمن نگه داشتن مقدار فلفل های فلفل دلمه ای ، مقدار لوبیا ، گوجه فرنگی و گوشت را افزایش دهید. این کپسایسین را در یک حجم بیشتر پخش می کند و باعث کاهش گرمای کلی در هر نیش می شود. به همین ترتیب ، هنگام تهیه سس ، می توانید بیشتر از ماده پایه مانند خامه یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید تا جاسوسی شود.

با استفاده از محصولات لبنی

محصولات لبنی در کاهش گرمای فلفل فلفل دلمه ای عالی هستند زیرا حاوی کازئین هستند ، پروتئینی که می تواند کپسایسین را تجزیه کند. شیر ، ماست و خامه ترش همه گزینه های عالی هستند. اگر یک کوری تند درست کرده اید ، اضافه کردن یک عروسک ماست در بالا می تواند به تسکین گرما کمک کند. همچنین می توانید با خامه ترش و گیاهان دارویی برای سرو با غذاهای تند فلفل دلمه ای ، خنک کننده ایجاد کنید. برای یک گزینه منحصر به فرد تر ، یک سس خامه ای را می توان به یک ظرف ماکارونی تند که با فلفل های فلفل دلمه ای تهیه شده است اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده اسیدی

مواد اسیدی مانند آب لیمو ، آب لیموترش و سرکه نیز می توانند به کاهش درک گرما کمک کنند. آنها با تغییر محیط شیمیایی در دهان شما و کاهش شدت اثر کپسایسین کار می کنند. هنگام تهیه یک سالسا فلفل فلفل دلمه ای ، فشردن مقداری آب لیموترش تازه در آن می تواند گرما را متعادل کند. سرکه را می توان در فلفل دلمه ای ترشی استفاده کرد ، که نه تنها گرما را کاهش می دهد بلکه فلفل ها را برای مدت طولانی تر حفظ می کند.

پخت یا کباب کردن

فلفل های فلفل دلمه ای پخت یا برشته می توانند گرمای خود را کمرنگ کنند. هنگامی که فلفل های فلفل دلمه ای را پخت یا کباب می کنید ، کپسایسین دچار برخی از تغییرات شیمیایی می شود و ادویه کلی کاهش می یابد. فر خود را تا حدود 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید ، فلفل های فلفل دلمه ای را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را برای حدود 20 تا 30 دقیقه برشته کنید و گاهی اوقات آنها را بچرخانید. فلفل ها نرمتر و شیرین تر می شوند و گرما فرومایه تر می شود. سپس می توانید از این فلفل های بو داده در غذاهای مختلف مانند ساندویچ ، پیتزا یا سالاد استفاده کنید.

پرخاشگر

Blanching فرایندی برای جوشاندن کوتاه فلفل های فلفل قرمز و سپس بلافاصله آنها را درون آب یخ فرو می برد. این می تواند به حذف برخی از کپسایسین از فلفل ها کمک کند. یک گلدان آب را به جوش بیاورید ، فلفل های فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بگذارید حدود 1 تا 2 دقیقه آنها را بپزد. سپس به سرعت آنها را به یک کاسه آب یخ منتقل کنید. شوک آب سرد روند پخت و پز را متوقف می کند و می تواند مقداری از کپسایسین را بیرون بکشد. فلفل های فلفل دلمه ای را می توان در دستور العمل هایی که در آن می خواهید طعم خفیف تر استفاده کنید ، استفاده شود.

ترکیب با فلفل خفیف

اگر از یک فلفل مخصوص فلفل دلمه ای استفاده می کنید ، می توانید آن را با فلفل های خفیف تر ترکیب کنید. به عنوان مثال ،فلفل فلفل سبزبه طور کلی در مقایسه با برخی از انواع فوق العاده گرمتر خفیف تر است. مخلوط کردن چند فلفل داغ با مقدار بیشتری از فلفل های خفیف می تواند ترکیبی را با سطح گرمای متعادل تر ایجاد کند. این یک تکنیک عالی هنگام ساخت مخلوط ادویه فلفل است.

با استفاده از گرانول های Ma Jia

MA Jiao Granulesهمچنین می تواند برای کاهش گرمای فلفل های فلفل دلمه ای استفاده شود. Ma Jiao یک اثر بی حسی منحصر به فرد دارد که می تواند احساس سوزش شدید ناشی از کپسایسین را خنثی کند. هنگامی که به یک ظرف با فلفل دلمه ای اضافه می شود ، می تواند عطر و طعم کلی را تحمل کند. برای رسیدن به این اثر می توانید مقدار کمی از گرانول های Ma Jiao را درون یک هم بزنید - سرخ یا یک سوپ فلفل فلفل قرمز بپاشید.

پایان

روش های بی شماری برای کاهش گرمای فلفل های فلفل دلمه ای وجود دارد و روشی که شما انتخاب می کنید به ترجیح شخصی شما و ظرفی که می سازید بستگی دارد. چه از بین بردن دانه ها و پیت ها ، با استفاده از مواد لبنی یا اسیدی ، یا استفاده از تکنیک های پخت و پز مانند پخت و پخت ، می توانید ادویه های ظروف فلفل دلمه ای خود را سفارشی کنید تا متناسب با سلیقه شما باشد.

من به عنوان یک تأمین کننده فلفل فلفل فلفل ، من طیف گسترده ای از فلفل های فلفل دلمه ای را از خفیف تا بسیار گرم ارائه می دهم. اگر علاقه مند به کاوش در انواع مختلف فلفل های فلفل قرمز هستید یا در مورد چگونگی رسیدگی به گرمای آنها به مشاوره بیشتری نیاز دارید ، دوست دارم با شما بحث و گفتگو داشته باشم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال فلفل مناسب برای وعده غذایی بعدی خود هستید یا یک صاحب رستوران که نیاز به یک منبع قابل اعتماد دارد ، من برای کمک به شما اینجا هستم. احساس راحتی کنید تا برای هرگونه نیاز تهیه به من دسترسی پیدا کنید و ما می توانیم در مورد نیازهای شما بحث مفصلی داشته باشیم.

منابع

• "علم غذای تند" توسط هارولد مک گی
• "کتابچه راهنمای فلفل فلفل" توسط دیو دی ویت
• مقالات مختلف تحقیقاتی در مورد کپسایسین و خصوصیات آن از مجلات علمی.